1

マグロの表面が少し溶ける程度に、流水できれいに洗い流します。

2

冷水につけて３分程度（サク200g目安）浸します。

3

清潔な布巾かキッチンペーパーで、マグロの水分を拭き取ります。

4

マグロを布巾もしくはキッチンペーパーにくるんで冷蔵庫でゆっくりと解凍します。

冷蔵庫で解凍すると、時間はかかりますが、身のチヂレがおこりにくく、ドリップが少なく、変色しにくいというメリットがあります。

※マグロの刺身を切るコツは、包丁を引きながら節目（繊維）に対して直角（節目を切るよう）に切ってください。